В 2026 году стремительно развиваются пищевые тренды, ориентированные на улучшение различных аспектов здоровья человека. Осознанное потребление формирует запрос на новые форматы, где ингредиент подбирается с учётом пользы для здоровья и состава.
Возвращение к традициям
Наблюдается рост интереса к заведениям, использующим классические рецепты и домашние методы приготовления. Популярны пекарни, бистро и рецептуры, восходящей к семейным традициям. Предпочтение отдаётся простым блюдам в непринуждённой обстановке, включая форматы общего блюда для группы.
Безглютеновые и безлактозные рецептуры
Тенденция охватывает питание людей с пищевой непереносимостью. Распространены основы из кокосовой муки, зелёной гречки, риса. Такие продукты расширяют аудиторию полезных десертов.
Ингредиенты для здорового старения
Спрос растёт на продукты, содержащие NMN, ресвератрол, куркумин, фисетин, эрготионеин и коллаген. Эти вещества способствуют поддержанию функций клеток, восстановлению тканей, защите от воспалительных процессов и оксидативного стресса.
Экопродукты и устойчивое производство
Растёт использование органических компонентов и биоразлагаемой упаковки. Некоторые проекты переходят на съедобные формы — вафельные чаши, оболочки из теста. Это соответствует запросу на устойчивую жизнь и снижение воздействия на окружающую среду.
Интерактивный формат гастрономии
Часть заведений внедряет дегустационные меню и мастер-классы по приготовлению пищи, что усиливает вовлечённость посетителей в процесс. Люди хотят знать, что входит в состав их еды и как ее готовят.
Растительные альтернативы ингредиентов
Распространено использование растительных основ: кокосовое, миндальное, овсяное молоко вместо традиционного коровьего. В качестве подсластителей применяются стевия, эритрит, финиковая паста и сироп топинамбура. Такие решения позволяют регулировать вкус без лишних калорий. Комбинация кокосового молока и манго используется в джелато, а миндальное молоко сочетается с какао в муссе.
Белок как приоритет
Сохраняется акцент на здоровых продуктах с высоким содержанием белка как растительного, так и животного происхождения. Например, компания Sweety предлагает разнообразные десерты, в составе которых есть молоко и орехи.
Эстетика и натуральные цвета
Для окрашивания используются овощи и фрукты: свекла даёт розовый, куркума — жёлтый, шпинат — зелёный. Эстетика повышает вовлечённость аудитории, особенно в соцсетях. Например, замороженный йогурт или напиток с черникой приобретает насыщенный цвет без синтетических добавок.
Формат малых порций
Распространяется практика подачи небольших порций с разнообразными вкусами и начинками. Малые порции позволяют увеличить ассортимент вкусов в рамках одной трапезы и снизить общую калорийность. Параллельно развивается категория блюд для быстрого потребления и переноса, которые должны быть компактными, питательными и удобными.
Тренды на функциональные сладости обусловлены развитием культуры здорового питания, влиянием фитнес‑трендов и профилактикой сахарозависимости.